转谷氨酰胺酶
中文名：转谷氨酰胺酶
CAS：80146-85-6
中文别名：谷氨酰胺转氨酶;谷氨酰胺转胺酶;谷氨酰胺转移酶;转谷氨酰胺酶/谷氨酰胺转氨酶(TG酶);谷氨酰胺转氨酶/TG酶;TG酶;蛋白质-谷氨酰胺:胺Γ-谷氨酰转移酶;蛋白质-谷氨酰胺-Γ-谷氨酰转移酶
英文名：EC 2.3.2.13
性质：储存条件;−20℃ 溶解度;H2O: soluble1.0mg/mL, clear 形态 lyophilized powder
用途：使用限量GB2760-2001：豆制品、豆腐，0.25g/kg。酶活化剂食品添加剂最.*大允许使用量最.*大允许残留量标准添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能最.*大允许使用量（g/kg）最.*大允许残留量（g/kg）谷氨酰胺转氨酶食品酶制剂按生产需要适量使用（有特别规定的除外）谷氨酰胺转氨酶豆制品稳定剂和凝固剂0.25化学性质;白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-氨基。转谷氨酰胺酶催化交联反应，使蛋白质改性，改善蛋白质的塑性、持水性、水溶性和功能性，作为一种蛋白质的改良剂在食品工业中存在着很大的应用前景。目前，广泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中来提高产品的品质，在面条加工中，加入转谷氨酰胺酶能够促进其他蛋白质与面筋蛋白之间的交联作用，改善面筋网络组织结构，从而提高成品面条的品质。用途;酶制剂。蛋白质改性剂，稳定剂，凝固剂。催化蛋白质形成凝胶，赋予食品更好的可塑性和凝胶性。广泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水产品加工，提高含蛋白质食品的持水能力和弹性，以克服筋力差的缺点。生产方法;可从动物肝*脏提取，但工业上常由微生物如放线菌(Streptomyces，Streptovertilliummobaraense)或细菌培养后，将培养液在室温下用水提取以除菌后用冷乙醇处理而得。中国无锡轻工业大学已取得5L发酵罐的酶活力为1.5u/mL。
产品类别：氨基酸及其衍生物

力肽(N(2)-L丙氨酰-L-谷氨酰胺)
中文名：力肽(N(2)-L丙氨酰-L-谷氨酰胺)
CAS：
中文别名：力肽(N(2)-L丙氨酰-L-谷氨酰胺)
英文名：力肽(N(2)-L丙氨酰-L-谷氨酰胺)
性质：力肽(N(2)-L丙氨酰-L-谷氨酰胺)的化学性质请参考慧聪网相关介绍
用途：谷氨酰胺类衍生物
产品类别：氨基酸及其衍生物

BOC-L-GLUTAMINOL(BOC-谷氨酰胺-OL)
中文名：BOC-L-GLUTAMINOL(BOC-谷氨酰胺-OL)
CAS：133565-42-1
中文别名：BOC-谷氨酰胺-OL;BOC-L-GLUTAMINOL(BOC-谷氨酰胺-OL);BOC-GLUTAMINOLBOC-GLUTAM;((S)-5-氨基-1-羟基-5-氧代戊烷-2-基)氨基甲酸叔丁酯
英文名：BOC-L-GLUTAMINOL
性质：BOC-L-GLUTAMINOL(BOC-谷氨酰胺-OL)的化学性质请参考元素商城相关介绍
用途：谷氨酰胺类衍生物
产品类别：氨基酸及其衍生物

实力厂家：
CBZ-谷氨酰胺 CAS：
N-CBZ-N'-三苯甲基-L-谷氨酰胺 CAS：132388-60-4